sábado, 22 de abril de 2017

Evolución Físicoquímica y Organoléptica de los Aceites

II Encuentro de Maestros y Operarios de Almazaras

Inauguran

Fotografia de David Pozo

David Pozo

Director del Área Agroalimentaria de Interempresas Media
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Licenciado en Periodismo en 2003 por la Universidad Autónoma de Barcelona, comenzó a introducirse en el apasionante sector agroalimentario con su incorporación en el Grupo Nova Ágora en 2008. Ha coordinado la redacción de las publicaciones Interempresas Agrícola, Grandes Cultivos, Horticultura, Producción Alimentaria, Interempresas Vitivinícola, entre otras, siendo desde 2016 director del Área Agroalimentaria de Interempresas Media, coordinando todos los sectores englobados en el ámbito a nivel comercial y redaccional.

Fotografia de Manuel Caravaca

Manuel Caravaca

Presidente AEMODA

Técnico en elaboración de aceites y jugos, lleva 27 años en el sector como maestro de almazara. En la actualidad es el director de producción de Explotaciones Agrícolas Las Rozas, S.L., y pertenece al panel de cata de CMEuropa. En el año 2010 fue nombrado mejor maestro de España por AEMO. Asesor de producción y calidad de Aceitera de la Abuela en Madrid, Pagos de Toral en Úbeda y Olivapalacios en Ciudad Real. Ha conseguido numerosos premios internacionales con las diferentes diferentes marcas de aceites con las que ha trabajado.

Ponentes

Fotografia de Juan Antonio Tello

Juan Antonio Tello

Gerente de Laboratorios J.A. Tello
Fotografia de Mari Paz Aguilera

Mari Paz Aguilera

Jefa de Panel de Cata de CITOLIVA
Licenciada en Ciencias (Biología) por la Universidad de Granada y Doctora en Ciencias Químicas por la Universidad de Jaén con la tesis titulada "Influencia del tiempo y la temperatura de batido en los volátiles de oxidación del aceite de oliva virgen". Especializada en la investigación sobre elaboración, caracterización y calidad del aceite de oliva virgen. Ha publicado más de 20 artículos en revistas internacionales de impacto así como diversos trabajos de investigación en importantes publicaciones científicas. Es coautora de una serie de libros representativos para el sector entre los que destacan: ‘Manual de cata y maridaje de aceite de oliva (2010)’ y ‘El cultivo del olivo (6ª Ed)’. Su amplio bagaje en el análisis sensorial de aceites comienza durante su etapa investigadora en el Centro IFAPA Venta del Llano y continua en CITOLIVA, siendo actualmente la responsable del Panel de Cata de esta Institución. Desde el año 2007 hasta la actualidad ha participado como jurado en importantes concursos nacionales e internacionales como Expoliva, Argoliva, OVIVEJA, y JOOP (Japan Oilve Oil Competition), entre otros
Fotografia de Sole Román

Sole Román

Gerente del Centro de Interpretación Olivar y Aceite

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