El próximo 16 de octubre, el sector elaborador de productos ibéricos de España tiene una cita en el Centro Cultural de Guijuelo (Salamanca). Se trata del I Fórum del Ibérico, una jornada técnica de medio día organizada por la revista TecnoCARNE de Interempresas y el Ayuntamiento de Guijuelo.

Con el objetivo de reunir a toda la industria de los ibéricos españoles para poner en común sus retos y oportunidades, el evento mostrará también las innovaciones tecnológicas más destacadas que se han sucedido en los últimos meses. Entre ellas, destacarán las presentadas por Productos Pilarica, empresa especializada en el desarrollo de mezclas funcionales de ingredientes para el canal industrial y el canal Food Service.

Así, durante el programa de ponencias, el experto en tecnología de los alimentos de Pilarica, David Soler, realizará una ponencia titulada 'Revolución silenciosa: Starters y Clean Label en la nueva generación de curados ibéricos'. En ella, explicará cómo la biotecnología, aplicada a la elaboración de embutidos ibéricos, está transformando la industria a través del uso de starters microbiológicos.

Gracias a esta innovación, es posible obtener productos más naturales, más seguros y con menos aditivos artificiales sin renunciar al sabor tradicional y característico:

• Eficiencia y control: los cultivos seleccionados ayudan a que la fermentación se realice de forma controlada, acortan el tiempo de curado, mejoran la homogeneidad entre lotes y suponen una barrera natural frente a patógenos y alteraciones.
• Seguridad alimentaria reforzada: ciertos starters evitan la proliferación de patógenos, alternativa natural o sinergia al uso de aditivos sintéticos.
• Clean Label + funcionalidad: combinando starters con formulaciones Pilarica, se pueden reducir o eliminar nitrificantes y otros aditivos, ofreciendo productos más naturales (Clean Label), con propiedades antioxidantes, nutricionales y funcionales.
• Asesoramiento personalizado: gracias al expertise de la empresa, guían al fabricante en la selección de los starters y en el diseño de la receta del Curado para asegurar resultados óptimos en los parámetros organolépticos y de seguridad alimentaria.

En el centro, representantes de Pilarica junto a Imma Borràs, directora comercial del Área Alimentaria de Interempresas Media y representantes del Ayuntamiento de Guijuelo en ambos extremos.

La jornada contará además con un espacio expositivo enfocado en el intercambio de conocimiento técnico. Aquí, Pilarica presentará soluciones clean label especialmente diseñadas para la elaboración de embutidos curados ibéricos, con el fin de ayudar a los asistentes a integrar estas propuestas en sus procesos productivos.

Para todos aquellos interesados en asistir a esta jornada gratuita, toda la información ya está disponible en la web: https://jornadas.interempresas.net/Forumiberico2025/