En el marco del I Fórum del Ibérico, y en su ponencia ‘Revolución silenciosa: Starters y Clean Label en la nueva generación de curados ibéricos’, David Soler, experto en tecnología de los alimentos de Pilarica, abordó los cambios que están transformando la elaboración tradicional del ibérico.

Desde el uso de cultivos iniciadores (starters) hasta las estrategias Clean Label, Soler mostró cómo la innovación puede mejorar la seguridad, la calidad y la naturalidad de los productos sin renunciar a su esencia.