Las características sensoriales de los alimentos desempeñan un papel cada vez más importante en la percepción y aceptación de los productos por parte de los consumidores. Con este punto de partida, el Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (ITACyL) participó en Elevator FIC 2026 con la presentación ‘SENSORIALIMENT: Innovación sensorial para pymes agroalimentarias’, impartida por la investigadora Ceferina Vieira.

Vieira dio a conocer los objetivos de SENSORIALIMENT, una iniciativa orientada a facilitar el acceso de las pequeñas y medianas empresas agroalimentarias a herramientas y conocimientos relacionados con el análisis sensorial. La presentación mostró cómo la innovación en este ámbito puede ayudar a las empresas a conocer mejor las preferencias de los consumidores y a desarrollar productos más adaptados a las demandas del mercado.

La intervención también puso de relieve la importancia de transferir conocimiento y tecnología al tejido empresarial para reforzar la competitividad de las pymes agroalimentarias.