I Encuentro Formación de Maestros y Operarios de Almazaras 2021

Doctor en Ciencias Químicas, Diploma de Alta Especialización en Grasas y Aceites por eel Ministerio de Educación y Ciencia, realizado en el Instituto de la Grasa-CSIC de Sevilla. Ha sido Investigador Científico, Jefe de la Unidad de Procesos Industriales y Medioambiente y Jefe de la Almazara Experimental del Instituto de la Grasa-CSIC.

Realizó su formación en el IES Federico García Lorca de La Puebla de Cazalla (Sevilla) en la modalidad dual, formándose en el Instituto y en la Cooperativa OLEAND. Una vez se graduó se inscribió en AEMODA.

Tras un Erasmus Plus en el cual terminó su formación, justo al tercer día de llegar a España recibió una oferta de empleo a través de AEMODA a la cual ofertó, consiguiendo el puesto de maestra de almazara durante dos campañas. Actualmente ejerce su profesión en la Coop. Agricola San Isidro de Gilena, entidad perteneciente al Grupo OLEOESTEPA.

Técnico en producción integrada de almazaras, lleva más de 30 años en el sector como maestro de almazara. Desde 2015 dirige la producción de la almazara Molino de las Torres y pertenece al panel de cata de CM Europa. En el año 2010 fue nombrado Mejor Maestro de Almazara de España por AEMO. Coautor de tres libros, entre ellos el manual de maestro de almazara, ha participado también en numerosas publicaciones de revistas especializadas del sector, además de impartir diferentes cursos en el sector. Ha conseguido numerosos premios internacionales con las diferentes marcas de aceites con las que ha trabajado. Desde 2013 preside la Asociación Española de Maestros y Operarios de Almazara (AEMODA).

Técnico en producción integrada de almazaras, lleva más de 30 años en el sector como maestro de almazara. Desde 2015 dirige la producción de la almazara Molino de las Torres y pertenece al panel de cata de CM Europa. En el año 2010 fue nombrado Mejor Maestro de Almazara de España por AEMO. Coautor de tres libros, entre ellos el manual de maestro de almazara, ha participado también en numerosas publicaciones de revistas especializadas del sector, además de impartir diferentes cursos en el sector. Ha conseguido numerosos premios internacionales con las diferentes marcas de aceites con las que ha trabajado. Desde 2013 preside la Asociación Española de Maestros y Operarios de Almazara (AEMODA).

Consultor Senior especialista en Olivicultura y Elaiotécnia, catador de aceites en la empresa IQS Consultoría y responsable de producto de Agrotaula Aceites en el grupo Intercoop.

Asesor de múltiples almazaras por toda la geografía española y en Sudamérica. Ha sido responsable de múltiples estudios realizados para el Instituto de Calidad Agroalimentaria de la Comunidad Valenciana, así como la caracterización de las variedades de aceitunas de la provincia de Castellón. También elaboró un estudio sobre la calidad real y potencial de las distintas variedades de la Comunidad Valenciana.

Empieza a trabajar en el sector con 23 años en el 2003 en la Cooperativa Sagrado Corazón de Jesús de Mancha Real (Jaén), primero como operador de excavadora para la limpieza de patios Al año siguiente se convierte en responsable de turno dentro del proceso de molturación. En 2013 es contratado por la Almazara Cruz de Esteban de Mancha Real (Jaén) también como maestro de almazara, encargándose de todos los procesos y, especialmente, de la compra de aceituna con los cosecheros y de la calidad del aceite en bodega, desarrollo este trabajo hasta abril de 2021. Este pasado mes ha sido nombrado gerente de la almazara, convirtiéndose en responsable absoluto de la compañía.

Licenciado en Ciencias Químicas por la Universal de Córdoba. Master en Prevención de Riesgos Laborales y Master en Gestión de la Calidad. Integrante de panel de cata. Coautor de varias publicaciones científicas de investigación en el aceite de oliva virgen, participando en artículos de revistas, libros, investigaciones universitarias y conferencias en temas relacionados con la industria almazarera. Ha participado en proyectos de desarrollo de equipos de laboratorio y puesta a punto de los mismos. Colabora con Gea Wesftalia e ITEA en el desarrollo de nuevas aplicaciones para el proceso de elaboración y extracción de aceite de oliva virgen. Viene desempeñando la actividad de director técnico y jefe de producción de las plantas Molino del Genil (desde 2008) y Herdade do Sobrado (desde 2015). Ejerce de asesor en la empresa chilena Olisur (desde 2013).

Profesor Técnico de Formación Profesional durante treinta y cinco años, catorce en la familia profesional química y veintiuno en la familia profesional alimentaria, primero impartiendo el ciclo de Aceites de Oliva y Jugos y posteriormente el de Aceites de Oliva y Vinos, perteneciendo a varios paneles de cata de aceites.

With a degree in Journalism from the Autonomous University of Barcelona (2003), he got involved in the exciting agri-food sector when he joined the Nova Ágora Group in 2008. He has coordinated the editorial staff of the publications Interempresas Agricultura, Grandes Cultivos, TecnoCARNE, iFood, ENEO and Almazaras, among others, being since 2016 the Head of Agri-food Area at Interempresas Media. Now, he manages all the sectors included in the Area at both commercial and editorial level.